Receta de deslizadores de pollo Yum Yum

Si hay una receta en la que pasas un poco más de tiempo este fin de semana, que sea esta. Estos controles deslizantes de pollo pueden requerir un poco más de trabajo que una comida promedio de 30 minutos, pero son jugosos, crujientes, picantes y deliciosos, e impresionarán seriamente a cualquiera (incluso si ese alguien es usted mismo). Tampoco son difíciles de hacer, siempre que tengas buenas habilidades con el cuchillo y una buena olla para freír. El pollo primero se pone en salmuera en suero de leche para que esté tierno, luego se cubre con harina y se fríe hasta que esté dorado y crujiente, se coloca en panecillos deslizantes y se cubre con ñam ñam casero y ensalada picante. ¿Nunca has probado la salsa yum yum? En primer lugar, debes hacer el de esta receta; en segundo lugar, debes ir a un restaurante hibachi.

La salsa Yum Yum es esencialmente una mezcla de ketchup y mayonesa con algunos pasos adicionales. Es decir, la salsa contiene mantequilla, azúcar y especias como ajo en polvo y pimentón, que le dan un sabor claramente "delicioso". No es ácido, como el ketchup, sino que adquiere un sabor a mantequilla que combina deliciosamente con la carne. Es una salsa básica en los restaurantes hibachi, ya que combina muy bien con bistec y camarones a la plancha.

Esta receta creada por la desarrolladora Michelle McGlinn toma una salsa yum yum simple y la combina con pollo frito crujiente y ensalada de repollo picante para obtener los mejores y más sabrosos controles deslizantes que jamás haya comido.

Para freír el pollo, necesitará suero de leche, muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, harina y aceite vegetal o de canola. Los muslos serán los más tiernos y del tamaño perfecto para los controles deslizantes, pero también puede optar por pechugas de pollo, si lo prefiere. Para los condimentos, necesitará paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta, algunos de los cuales reutilizará para el yum yum. Para la salsa yum yum, también necesitará mayonesa, pasta de tomate, vinagre de arroz, azúcar, mantequilla y agua. Para la ensalada de repollo, necesitará un jalapeño, aproximadamente un cuarto de repollo (rojo o verde funcionan), un manojo pequeño de cilantro, yogur griego, ajo y lima. Una vez que tenga todos los elementos, solo necesitará 8 bollos deslizantes para armarlos; nos gustan los panecillos deslizantes blancos simples, pero también puede optar por trigo, galletas o brioche.

El ácido del suero de leche ablanda el pollo, la textura lechosa lo mantiene húmedo mientras que la sal descompone las proteínas musculares. El resultado es un pollo tierno y jugoso, con un empanado perfecto y mucha humedad. Para poner el pollo en salmuera, simplemente agregue el pollo a una bolsa sellable, vierta el suero de leche, agregue la sal y selle la bolsa. También puede hacer esto en un tazón, pero el suero de leche cubrirá más pollo si se guarda en una bolsa flexible (además, evita contaminar cualquier cosa en su refrigerador). Deje el pollo durante una hora más o menos para obtener los mejores resultados; Si tiene poco tiempo, intente poner el pollo en salmuera durante al menos el tiempo que sea necesario para preparar todo lo demás.

Si no le gusta triturar el repollo, simplemente use una mezcla de ensalada de col envasada y cortada en rodajas. Una vez que tenga las verduras picadas y desmenuzadas, todo lo que tiene que hacer es combinarlas con yogur, jugo de lima, ajo y condimentos. La ensalada de col es picante; si desea hacer una ensalada de col más suave, use menos jalapeño u omita la pimienta por completo. Si el calor de la pimienta se le coló encima y la ensalada está demasiado picante (los jalapeños en temporada pueden estar muy picantes), agregue más yogur y jugo de lima hasta que el calor sea manejable.

El yum yum es súper simple: simplemente mezcle los ingredientes con una espátula hasta que quede suave. Si bien es tentador, no omita el toque de agua aquí: el agua atenúa las especias y el tomate, lo que lleva a ese sabor suave y mantecoso yum yum. Tampoco te saltes la mantequilla derretida, ese es el ingrediente secreto que hace que la salsa yum yum sea tan buena.

Antes de dragar el pollo, caliente el aceite para que cada pieza pueda ir directamente a la olla en lugar de sentarse en la harina que probablemente se disuelva. El beneficio de una salmuera de suero de leche es que no necesita huevos para ayudar a que la harina se adhiera al pollo, así que saque el pollo directamente de la salmuera y báñelo con la harina sazonada. Agregue el pollo dragado directamente en el aceite caliente (y si no está listo, puede colocarlo en una bandeja de hojas durante unos minutos, volviendo a dragar si es necesario).

El pollo debe chisporrotear y dorarse inmediatamente en el aceite, primero cambiando de color y luego poniéndose crujiente lentamente. Voltee para dorar ambos lados y retírelo del aceite una vez que ambos lados tengan una textura firme y crujiente, sin empanizar.

Con el pollo frito, la ensalada mezclada y el ñam ñam listo, puedes armar los sándwiches. Coloque el pollo en un panecillo inferior, agregue una cucharada de yum yum y coloque un puñado de ensalada de repollo encima. Cierra el sándwich con el panecillo superior y sácale provecho; como estos son deslizadores pesados, planea servir 2 por persona. Si los usa como plato principal, planee servir con acompañamientos rellenos como una ensalada de brócoli y tocino, macarrones con queso o ensalada de papa. Es probable que elimine los controles deslizantes de una sola vez, pero si tiene sobras, guarde el pollo por separado y vuelva a calentarlo en el horno o en la freidora para que se mantenga crujiente. Guarde la ensalada de repollo y el ñam ñam en recipientes herméticos separados en el refrigerador y planee construir los controles deslizantes frescos la próxima vez que los sirva.