El polvo Worcestershire es la adición pasada por alto para los frotamientos secos sabrosos

Aquí en Tasting Table, nos preocupamos por los condimentos poco comunes. Después de todo, la proverbial "especia de la vida" en realidad podría ser literalmente especias para cocinar. Es por eso que estamos profundizando en un condimento inusual que, a pesar de sus estadísticas de no celebridad, definitivamente merece un lugar en su gabinete. Presentamos el polvo Worcestershire: la creación ácida y sabrosa de tus sueños umami más salvajes.

Entonces, ¿dónde comenzó? La salsa Worcestershire lleva el nombre de la ciudad del mismo nombre en Inglaterra donde se inventó y se vendió por primera vez, aunque la historia del origen cambia según a quién le preguntes. La salsa Worcestershire podría haber sido creada en Bengala, luego adoptada por un viajero inglés, quien la trajo a casa con él y realizó ingeniería inversa de los ingredientes.

A David Wade, de Texas, se le atribuye el mérito de haber convertido por primera vez la querida salsa en forma de polvo. Fue uno de los primeros chefs famosos de los Estados Unidos, ganando popularidad en los años 50 y 60 por su serie de programas de cocina. El nombre de Wade no se convirtió en una marca duradera en el mapa de sus espectáculos, sino por su especia característica, el "polvo original de Worcestershire", que continúa vendiéndose hoy.

Como su nombre lo indica, el polvo Worcestershire es esencialmente una versión seca de la salsa líquida. Oportunamente, está hecho en gran parte de la misma línea de ingredientes, que, según Firehouse Pantry Store, es una mezcla de ajo, azúcar, maltodextrina, una mezcla no revelada de especias y "sólidos de salsa de soja". Pero, el tamarindo seco y el polvo de vinagre quizás hablan más fuerte en el perfil del condimento. La salsa Worcestershire líquida, en comparación, suele ser una combinación envejecida de tamarindo, melaza, ajo, vinagre, chiles, cebolla, cebollín, clavo, concentrado de tomate y azúcar.

Prácticamente puede usar polvo Worcestershire en cualquier lugar donde usaría la salsa, pero con todos los beneficios adicionales de su forma seca. Úselo como aliño o marinado para filetes, pollo, chuletas de cerdo o mariscos. Mézclalo con Bloody Marys y salsa de cóctel o sazona con él las palomitas de maíz. El polvo Worcestershire puede elevar la salsa, el pastel de carne, el chile e incluso la sopa de tomate enlatada. (El punto de bonificación es que sumerges un sándwich de queso a la parrilla con tocino muy sabroso).

Revuélvalo en una sabrosa salsa de papas fritas con crema agria y queso crema, de la misma manera que podría usar aderezo ranchero en polvo. Y si tienes un deshidratador, el polvo de Worcestershire está a punto de ser tu nuevo mejor amigo para la carne seca casera. Úselo en bistec tartar, o para amantes de la comida vegetariana, agregue una patada al tartar de tomate. El polvo Worcestershire imparte un sabor "carnoso" sin la carne, lo que puede convertirlo en un gran condimento para los comedores a base de plantas. En este caso, utilícelo para condimentar verduras asadas o hacer una salmuera de tofu ahumado.

De hecho, puede hidratar el polvo Worcestershire en la salsa Worcestershire que los amantes de la comida conocen y aman. Simplemente combine 20% de polvo, 30% de vinagre y 50% de agua. De esta manera, el polvo puede ser un producto seco básico excelente para tener a mano para planificar con anticipación un fácil acceso, como una mezcla de sopa en polvo o un puré de papas instantáneo.

Almacenado en un recipiente hermético fuera de la luz directa, tiene una vida útil de dos años o incluso más. Eso es sustancialmente más largo que una botella abierta de salsa Worcestershire líquida, que puede estropearse en solo 18 meses, incluso en el refrigerador. Además, a diferencia de la salsa Worcestershire líquida, que debe refrigerarse después de abrirse, el polvo Worcestershire en realidad funciona mejor a temperatura ambiente en la despensa. Esto puede ser una ventaja especialmente grande si tiene un compañero de cuarto (o cuatro) con quienes comparte un refrigerador.

Desde un punto de vista culinario, la especia en polvo tampoco afectará la textura o la humedad de sus recetas. Por ejemplo, si buscas una fritura crujiente de migas de pan panko en tu tofu, agregarlo con un montón de salsa Worcestershire líquida y húmeda probablemente no sea la mejor opción. Sin embargo, mezcle esas migas de pan en un poco de polvo Worcestershire y obtendrá un empanado crujiente y sabroso construido para complacer, sin empaparse.

En un delicioso momento de círculo completo para el humilde condimento, los amantes de la comida pueden pedir en línea Original Worcestershire Powder de David Wade. Una bolsa de 4 onzas cuesta $9.95, y los aficionados al umami más devotos pueden obtener una "caja" del producto por $95.88 que incluye doce paquetes de 4 onzas. O bien, una variedad gourmet de Hoosier Hill Farm le costará $ 23.99 por un contenedor a granel de 1.5 libras. Si prefiere comenzar poco a poco para probarlo, un frasco de 2.47 onzas cuesta solo $ 3.68 a través de Firehouse Pantry Store. Esta versión de Great American Spice Company no contiene polvo de anchoa, por lo que es una buena opción para los amantes de la comida vegana.

Una parte interesante del polvo de Worcestershire es su capacidad de personalización. Si prefieres hacer tu propia mezcla en lugar de comprar una versión prefabricada, puedes cambiar las cantidades de diferentes ingredientes para que se adapten a tu gusto. Juega con combinaciones de cebolla en polvo, clavo molido, chile en polvo, ajo en polvo, pimienta negra, azúcar y caldo de res. Es cierto que algunos de los ingredientes pueden ser un poco más difíciles de encontrar, como las anchoas secas, el polvo de tamarindo y el vinagre en polvo, pero, afortunadamente, hay muchas versiones compradas en la tienda disponibles para comprar si desea un punto de partida para Empezar.