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07-jun-2023 - Última actualización el 07-jun-2023 a las 12:20 GMT

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FaTRIX ofrece una alternativa basada en proteínas a la mantequilla y otras grasas animales que se encuentran en los productos de pastelería y panadería. Según el CEO y cofundador Itai Cohen, los intentos anteriores de reemplazar la grasa en estos productos con grasas vegetales "no pueden igualar" el sabor y la textura de su contraparte animal.

El sustituto de grasa FaTRIX está compuesto por proteína extraída, actuando como base sobre la que se unen el agua y el aceite vegetal. Tiene un alto punto de fusión y capacidad de retención de grasa, lo que significa que es poco probable que se filtre (interacción química con los utensilios de cocina).

El producto se puede elaborar con cualquier aceite vegetal, por lo que se puede personalizar. Esto también significa que se pueden mitigar los problemas de sostenibilidad con algunos aceites vegetales, como el aceite de soja.

"Nuestro producto ofrece numerosos beneficios ambientales que tienen un impacto positivo", dijo Cohen a FoodNavigator. "Además, nuestra solución versátil permite el uso de una amplia gama de aceites, proporcionando flexibilidad y adaptabilidad para satisfacer diversas necesidades".

FaTRIX es un sustituto de las grasas, pero contiene un 80 % menos de grasas saturadas que las grasas animales y nada de grasas trans. Sin embargo, Cohen nos dijo que todavía brinda los beneficios para la salud asociados con la grasa.

"FaTRIX contiene 50-70% de aceite", nos dijo. "Por lo tanto, permite la absorción de vitaminas solubles en aceite y proporciona energía al cuerpo. FaTRIX [es] una opción mejor para usted, baja en grasas saturadas, mientras conserva las propiedades deseables de las grasas ricas en ácidos grasos saturados".

Uno de los objetivos del sustituto de la grasa era proporcionar a los consumidores el sabor y la textura de la grasa animal en los productos de panadería. Durante mucho tiempo, nos dijo Cohen, esto no se ha logrado. Y los sustitutos anteriores no eran saludables para arrancar.

"Los sustitutos de la mantequilla, como la margarina y los aceites tropicales, no brindan la textura y el sabor deseables de la mantequilla. Además, exhibieron un perfil nutricional significativamente pobre ya que la cantidad de grasa saturada es mucho mayor".

Según ensayos y pruebas del producto, puede suplir lo que faltaba en los sustitutos anteriores. Gavan Technologies ya lo ha incorporado a los productos de panadería para probar su atractivo en términos de sabor y textura y, según Cohen, no defraudó.

"Estamos colaborando con los clientes para integrar FaTRIX en sus productos", nos dijo Cohen. "Se realizaron pruebas exhaustivas en varias categorías y los resultados fueron excelentes. Los clientes expresaron su satisfacción con la sensación en la boca, la textura, el sabor y otros aspectos sensoriales de los productos".

Gavan Technologies ha utilizado con éxito FaTRIX para reemplazar la mantequilla en un brioche, lo que, según la empresa, es una hazaña muy complicada, ya que la mantequilla en un brioche se considera insustituible. Con este éxito, Gavan pretende asociarse con la industria de la panadería para usar FaTRIX para reemplazar la mantequilla en muchos de sus productos.

"Ya estamos trabajando con empresas de panadería europeas para incorporar FatRIX en sus productos", nos dijo Cohen.

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