Panqueques esponjosos | Polvo vegetal Co., Ltd de Tianjin

Estos panqueques esponjosos surgen de la combinación mágica de suero de leche, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mientras la masa reposa, el polvo de hornear reacciona con los ingredientes líquidos para formar burbujas que crean panqueques esponjosos, mientras que el gluten de la harina se relaja para hacerlos más tiernos. El bicarbonato de sodio proporciona un impulso extra, utilizando el ácido del suero de leche para crear un efecto similar. Una vez que la masa llega al fuego, se levantan por última vez, lo que da como resultado panqueques perfectamente tiernos que puedes untar con tus ingredientes favoritos.

Laura Kanya es una desarrolladora y evaluadora de recetas independiente con sede en Vermont. Ha estado activa en la industria alimentaria durante más de dos décadas en una variedad de funciones, que incluyen chef de repostería, instructora de chef, chef ejecutiva y directora de operaciones en restaurantes, resorts, catering, operaciones minoristas y empresas de producción de alimentos.

Emily Lachtrupp es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planes de alimentación. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, puede encontrarla disfrutando de todo lo que Vermont tiene para ofrecer con su familia y su perro, Winston.

A diferencia de la harina blanca refinada, que usa solo la parte interna del grano de trigo llamada endospermo, la harina de trigo integral incluye el endospermo, así como el salvado (la capa externa protectora del grano) y el germen (la semilla del grano).

¿Cuál es el beneficio de incluir el grano entero en lugar de solo una parte? Nutrientes y fibra.

El salvado y el germen aportan una plétora de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Debido a que la harina blanca refinada, a menudo denominada harina para todo uso, está hecha solo del endospermo, faltan estos beneficios nutricionales.

Los cereales integrales son beneficiosos para el microbioma intestinal, gracias en gran parte a la fibra del grano integral, que se ha demostrado que altera positivamente el microbioma intestinal y se ha asociado con una reducción de la glucosa y los lípidos en la sangre, incluido el colesterol.

Comer mucha fibra también se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades, incluidas enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Si actualmente no está comiendo suficiente fibra, comience a incorporarla en pequeñas cantidades. Ir al máximo si no ha estado comiendo mucho puede causar algunos efectos secundarios bastante desagradables, como gases e hinchazón.

Una forma de facilitar el consumo de fibra es ir mitad y mitad con la harina. Para esta receta, te ayudamos usando la mitad de harina blanca (para todo uso) y la mitad de harina integral para repostería. Además de aliviar el gas y la hinchazón, también ayuda a producir un panqueque más ligero y esponjoso. Pero si prefiere un panqueque más denso, y su instinto puede manejarlo, siéntase libre de usar harina de repostería de trigo integral.

Si no tiene suero de leche a mano, puede hacer un sustituto. Mezcle 1 cucharada de jugo de limón fresco con 1 taza de leche entera en un frasco. Dejar reposar 10 minutos antes de usar.

Para medir la harina correctamente, use el método de cuchara y nivel. Con una cuchara, vierta ligeramente la harina en una taza medidora. Nivele la harina con el borde recto de un cuchillo o una espátula, pasándola por la parte superior de la taza medidora. Trate de evitar sacar la taza de medir directamente en la harina, lo que puede acumular demasiada harina en ella.

¡Sí tu puedes! Si está usando arándanos frescos, dóblelos suavemente en la masa. Alternativamente, puede espolvorear los arándanos sobre los panqueques mientras se cocinan para distribuirlos uniformemente. Si usa arándanos congelados, es mejor espolvorearlos encima porque tienden a manchar la masa cuando se mezclan. Después de verter la masa para panqueques en la sartén, espolvoree aproximadamente ½ cucharada de arándanos u otra fruta picada encima de cada panqueque. . Cocine durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén secos y aparezcan burbujas en la superficie, luego voltee y cocine hasta que estén doradas por el otro lado.

Para panqueques esponjosos, no mezcle demasiado la masa. Mezclar demasiado la masa hace que se desarrolle gluten, lo que puede hacer que los panqueques se vuelvan duros. No dejes reposar la masa por mucho tiempo, o perderás la subida de los agentes de levadura. Deje reposar la masa durante 5 minutos antes de cocinar.

Lo mejor es cocinar los panqueques dentro de los 5 minutos de mezclar la masa. Si refrigera la masa para panqueques durante la noche, los agentes leudantes perderán su eficacia y terminará con panqueques delgados. Los panqueques cocidos se pueden congelar hasta por 3 meses. Para congelar panqueques cocidos, colóquelos entre hojas de papel pergamino y guárdelos en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en el microondas o en el horno.

Información adicional de Carrie Myers y Jan Valdez

1 taza de harina para todo uso

1 taza de harina integral para repostería

2 cucharadas de azúcar granulada

1 cucharada de levadura en polvo

¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio

⅛ cucharadita de sal

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 ½ tazas de suero de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

¼ taza de mantequilla sin sal (1/2 barra), derretida

Jarabe de arce puro, plátanos en rodajas y/o almendras tostadas en rodajas para cubrir (opcional)

Batir la harina para todo uso, la harina de repostería, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande hasta que se mezclen.

Bate los huevos, el suero de leche y la vainilla en un tazón pequeño; agregue a la mezcla de harina y bata hasta que se combinen. Agregue la mantequilla hasta que se combine. Deje reposar la masa a temperatura ambiente hasta que espese un poco y tenga un aspecto esponjoso, aproximadamente 5 minutos.

Mientras tanto, coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo (o use una plancha precalentada).

Trabajando en aproximadamente 8 lotes (3 panqueques por lote), vierta aproximadamente 2 cucharadas de masa por panqueque en la sartén (o en la plancha); cocina hasta que los bordes estén secos y aparezcan burbujas en la superficie, de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que estén doradas por el otro lado, aproximadamente 2 minutos.

Cubra los panqueques con jarabe de arce, plátanos y/o almendras, si lo desea.

La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de ingredientes, pero debe considerarse una estimación.

* Los valores diarios (DV) son las cantidades recomendadas de nutrientes para consumir cada día. El valor diario porcentual (%DV) que se encuentra en las etiquetas de información nutricional le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2000 calorías. Dependiendo de sus necesidades calóricas o si tiene una condición de salud, es posible que necesite más o menos de determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta saludable para el corazón consuman menos sodio diariamente en comparación con las que siguen una dieta estándar).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si está siguiendo una dieta especial por razones médicas, asegúrese de consultar con su proveedor de atención primaria o un dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.