Los 10 mejores Cabernet Sauvignon del Valle de Napa para combinar con bistec a la parrilla

Cuando se trata de maridajes de vino y comida, el cabernet sauvignon y los bistecs cocinados a la llama son la mejor combinación. El vino tinto y la carne bien marmoleada trabajan juntos gracias a compuestos que se combinan en nuestra boca cuando los fusionamos, en particular, con proteínas, grasas y taninos. Cuando hablamos de matrimonios amorosos serios, siempre hay un elemento de química en juego y juntar bistec y Napa Valley Cabernet Sauvignon no es una excepción.

Los taninos, que son compuestos en el vino que están presentes en las semillas y pieles de uva y barricas de roble, ofrecen una calidad secante o astringente en la lengua y las encías. Los niveles naturales de grasa y proteína del bistec brindan una sensación lubricante o húmeda en la boca. Cuando el bistec y el Cabernet se juntan, las cualidades astringentes y húmedas logran un equilibrio y crean una sensación placentera. Luego, la ciencia entra en acción, con moléculas en la grasa del filete que hacen que los taninos sean más flexibles, produciendo sensaciones más suaves y tersas, mientras que los taninos del vino suavizan la grasa y extraen más sabor de la carne. El Cabernet Sauvignon maduro de Napa Valley con sabores frutales audaces y una buena cantidad de añejamiento en roble es el compañero perfecto para una carne de res besada al fuego y bien veteada. Hemos reunido 10 Napa Cabs de una combinación de productores de primer nivel conocidos y algunos que están bajo el radar pero no menos estelares.

Joe Phelps dejó el negocio de la construcción para concentrarse en la industria del vino y rápidamente fue llamado "uno de los más grandes visionarios de Napa Valley". Este elogio fue otorgado a Joe por Robert Parker, quien agregó: "Su legado es de una calidad extraordinaria". Hoy en día, la elaboración del vino en Joseph Phelps está a cargo de Justin Ennis, quien continúa elaborando vinos de calidad excepcional. El Insignia 2018 es una mezcla de 87 por ciento de Cabernet Sauvignon, 8 por ciento de Petit Verdot, 3 por ciento de Malbec y 2 por ciento de Cabernet Franc de viñedos del Valle de Napa cultivados en fincas. Te seduce con aromas de violeta triturada, cedro, hoja de tabaco y frutas negras mixtas. En boca tiene sabores a frambuesa negra, ciruela negra, espresso y chocolate amargo envueltos en taninos suaves como la seda.

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El enólogo Chris Phelps recibió su título de la Universidad de California en Davis y luego continuó sus estudios en la Universidad de Burdeos. En 1982 dirigió la vinificación en el prestigioso Chateau de Laurets en Puisseguin-St. Emilion y continuó perfeccionando su oficio en Chateau Petrus en Burdeos antes de regresar a casa para trabajar como enólogo fundador en Dominus Estate. Ad Vivum es un proyecto de colaboración entre Phelps y su hijo Josh. La cosecha 2018 es de color rubí profundo a la vista con aromas de grosella negra y cereza negra recién recolectada. Es de cuerpo completo con taninos suaves y sabores de frutas oscuras maduras, especias para hornear marrones y cacao en polvo en el final duradero.

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El equipo de vinificación de Larkmead descubrió diferentes suelos en su bloque A rocoso y descubrió que las vides plantadas en el suelo más profundo de Cortina producen uvas con profundidad y concentración como ninguna otra cultivada en la propiedad. The Lark tiene un color púrpura intenso en la copa con aromas de arándanos, frambuesas negras y grosellas negras. Es de cuerpo medio en el paladar con sabores de flores moradas, ciruela negra y cassis. Los taninos están un poco pegajosos en este momento, así que disfrútalo con un bistec bien marmoleado este fin de semana o relájate por algunos años. Beber antes de 2030.

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El equipo de vinificación de Darioush siente que los viñedos de su propiedad en Mount Veeder y Napa Valley AVA "han alcanzado su ritmo, produciendo frutas con una concentración espléndida, una frescura cautivadora y una elegante complejidad". También sienten que 2019 es la "cosecha de la década para Darioush Signature Cabernet Sauvignon". Es 100 por ciento Cabernet Sauvignon que fue cosechado a mano a principios de octubre y envejecido durante 22 meses en barricas de roble francés 85 por ciento nuevas. Es de color granate con aromas de grosella negra, té Oolong y hierbas mediterráneas secas en un bouquet complejo. En boca hay sabores de frutas negras maduras, moca y un toque de zarzamora envuelto en taninos sedosos.

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La temporada de crecimiento de 2020 planteó un desafío para el enólogo David Jelinek, comenzando con una helada después de la brotación y una ola de calor antes de la cosecha. La lluvia fue de solo 10 pulgadas, que es aproximadamente la mitad de lo normal, pero afortunadamente el depósito estaba bien lleno y el riego era una opción disponible. El 2020 es casi púrpura como la tinta en el vaso con aromas de arándanos, especias para hornear marrones y un toque elevado de cacao en polvo. Sabores a mina de lápiz, cassis y jugosa frambuesa roja prevalecen en el paladar y están bien integrados con taninos aterciopelados. El final es jugoso con un agradable toque final de acidez.

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El equipo formado por marido y mujer, Juliana y Sean Walker McBride, compraron un almacén abandonado en el distrito Crusher de Napa Valley en 2014 y pasaron 12 meses rediseñando el espacio para convertirlo en lo que eventualmente se convertiría en su bodega boutique. Eligieron presentar una rosa en la etiqueta frontal de sus botellas para honrar el escudo de armas de la familia McBride, con la rosa blanca que representa la sinceridad y la paz y la rosa roja que representa la belleza y la gracia. Su Crosby's Reserve 2018 es 82 por ciento Cabernet Sauvignon y 18 por ciento Merlot. Tiene una crianza de 28 meses en roble francés y es de color granate con aromas a eucalipto, grafito y frambuesa negra. En boca hay sabores de ciruela negra y cassis con cálidas notas de vainilla al final. Solo se produjeron 138 cajas.

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Etude se fundó en 1982 cuando el enólogo Tony Soter estableció viñedos en los climas más fríos de Los Carneros y plantó Pinot Noir. Durante los últimos 10 años, la vinificación estuvo bajo la dirección de Jon Priest, quien ha ampliado la cartera para incluir otras variedades de uva, incluida la Cabernet Sauvignon. El Cabernet Sauvignon 2018 de Etude tiene una nariz tentadora de flores moradas, grosella negra, caja de puros y pizarra mojada. Es de cuerpo completo con sabores de frutas negras maduras, frambuesa roja y cacao en polvo envuelto en taninos fuertes que navegan en un final duradero.

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Una colaboración entre los enólogos Dawnine y Bill Dyer y el propietario del viñedo Barry Schuler, Meteor utiliza uvas cultivadas en suelos volcánicos rocosos en Coombsville para hacer su vino Perseid Cabernet Sauvignon. La cosecha 2019 es 100 por ciento Cabernet Sauvignon que tiene una crianza de 22 meses en un 70 por ciento de roble francés nuevo. Tiene aromas de mentol, grosella negra y ciruela roja madura y sabores de frambuesa negra, hoja de tabaco y ciruela negra con una columna vertebral tánica robusta pero sedosa.

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Thomas Rivers Brown es el enólogo responsable de este encantador Napa Cab. Elaborado con 100 % Cabernet Sauvignon cultivado en Diamond Mountain District, se añeja durante 20 meses en un 80 % de roble francés nuevo y se embotella sin clarificar ni filtrar. Es de color granate-rubí con aromas de violetas trituradas, mina de lápiz y frutos negros maduros en el bouquet. En boca ofrece sabores de cassis, frambuesa negra y hoja de tabaco con taninos sedosos y un final que sigue y sigue. Solo 250 cajas producidas.

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Plumpjack fue fundada en la calle Fillmore de San Francisco por Gavin Newsom en 1992. Su principio en ese momento era hacer que comprar vino fuera menos intimidante y más accesible. En 1994 abrió Plumpjack Café y fue uno de los primeros en el área en ofrecer vino a precios minoristas. El Estate Cab 2019 está hecho con uvas cultivadas en Oakville y tiene aromas de frambuesa negra, hierbas secas y cassis. Es suave al entrar con sabores de frambuesa roja, especias para hornear y ciruela negra, y ofrece taninos sedosos en un final largo y jugoso.

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