Cómo hacer samosas de verduras

Estos alimentos básicos de la India son excelentes para preparar con anticipación para picnics y almuerzos para llevar por igual, además el relleno es tan versátil que se puede personalizar a su gusto.

Las samosas caseras están a un mundo de distancia de las secas. triángulos de cartón vendidos bajo el nombre en los supermercados. En su lugar, tienen una masa delicadamente escamosa y deliciosamente rica y un relleno generoso que se modifica fácilmente para adaptarse a todos los gustos. Apto para vegetarianos, portátil y muy apetitoso, también es fácil de preparar con anticipación, lo que los convierte en una excelente opción para picnics o para llevar al trabajo a la hora del almuerzo.

Deberes15 minutosDescansarhasta 1 díaCocinar1 horaMarcas24 mini samosas o 12 más grandes

para la pasteleria130 g de harina normal¼ cucharadita de sal½ cucharadita de semillas de nigella(opcional)2 cucharadas de aceite neutro, más extra para engrasar

Para el llenado1 patata mediana(alrededor de 175g)1 chile verde pequeño 1 cucharada de jengibre finamente rallado 1 cucharada de aceite neutro ½ cebolla, picado muy fino½ zanahoria, picado muy fino50 g de col verde, sin corazón y finamente triturado50 g de panela, cortado en dados pequeños (opcional; o queso feta desmenuzado, anacardos o maní picados, o más vegetales)Sal fina 40 g de guisantes Jugo de ½ limón 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado muy finoAceite neutro, para freír

para la masala10 g de palitos de canela 1 cucharadita de clavo 1½ cucharadita de semillas de comino 3-4 chiles rojos secos pequeños

Para hacer la masa (si realmente no te gusta la masa, puedes usar dos capas de pasta filo untadas con mantequilla derretida, pero te prometo que el esfuerzo relativamente mínimo vale la pena), pon la harina en un tazón grande y mézclala. la sal y las semillas de nigella, si se usan (aunque son opcionales, se ven bonitas y saben muy bien).

Frote el aceite en la harina, luego agregue suficiente agua fría (probablemente alrededor de 50 ml) para unir todo en una masa rígida. Amasar la masa sobre una superficie ligeramente engrasada durante unos cinco minutos, hasta que quede homogénea, luego pincelar con un poco de aceite, tapar y dejar reposar. (Puede hacer esto un día antes y guardarlo, envuelto en el refrigerador).

Frote bien la patata (déjele la piel, a menos que esté muy sucia) y colóquela en una cacerola pequeña con agua fría y una generosa cantidad de sal. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos en el centro, luego escurrir, volver a la sartén caliente y dejar secar al vapor. Aplaste la patata aproximadamente, luego reserve.

Mientras se cocina la patata, pica finamente la guindilla, quitando las semillas y la médula si no quieres que las samosas estén demasiado calientes. Golpee hasta obtener una pasta con el jengibre rallado, luego reserve. Tueste los ingredientes para el masala en una sartén caliente hasta que estén fragantes, luego muela hasta obtener un polvo suave.

Poner el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Agregue la zanahoria, baje un poco el fuego y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue el repollo y fríalo durante otros cinco minutos más o menos, hasta que comience a ablandarse. Mientras tanto, si usa paneer, espolvoréelo con sal (no hay necesidad de hacer esto si está usando un queso más salado).

Agregue el paneer y los guisantes, cocine por un par de minutos, luego agregue la pasta de jengibre y chile y media cucharadita de la mezcla de especias masala, y cocine, revolviendo, por otro par de minutos. Agregue el puré de papa y el jugo de limón, luego sazone al gusto. (Si es necesario, puede hacer el relleno con un par de días de anticipación).

Divida la masa en 12 bolas de aproximadamente 18 g para samosas pequeñas (o seis de 35 g para pasteles más grandes), luego cubra con un paño de cocina húmedo para que no se sequen. Extienda una bola en un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro (o 18 cm para samosas más grandes), luego córtela por la mitad. Moje el borde redondo de una mitad con agua, forme un cono, luego presione los bordes para sellar.

Revuelva el cilantro en la mezcla de relleno, luego rellene el cono. Moje el borde superior, pellizque para cerrar, luego doble la masa restante. Repita con las bolas de masa restantes y el relleno, asegurándose de que cada samosa esté bien sellada. (Una vez llenos, se pueden guardar, tapados y en el refrigerador, durante unas horas hasta que esté listo para freír).

Caliente una sartén honda con unos 4 cm de aceite a unos 175 ºC (o utilice una freidora). Cuando el aceite alcance la temperatura, agregue una tanda de samosas (no llene demasiado la sartén) y cocine hasta que estén doradas, volteándolas según sea necesario. Saque sobre toallas de papel y sirva de inmediato, o empaque en una sola capa para transportar.