Goa de Crystelle Pereira

"Mi mamá hace este increíble repollo salteado para acompañar nuestro curry, así que un día pensé: 'Me pregunto cómo funcionaría esto como un buñuelo'", dice la ex concursante de Bake Off Crystelle Pereira.

"Me complace informar que el resultado es una delicia absoluta. Los frito en aceite de coco para formar tortitas crocantes y aromáticas y las sirvo con un refrescante dip de yogur de coco".

Ingredientes:(Hace 3 pequeños)

1 patata blanca grande (200–240 g), rallada gruesa 1 cebolla marrón mediana, rallada 1½ cucharaditas de sal marina fina 5 cucharadas de aceite de coco 7 hojas de curry 2 cucharaditas de semillas de comino 1 cucharadita de semillas de mostaza ¼ de repollo blanco (130 g), finamente rallado (yo uso una mandolina) 20 g de coco deshidratado 2 grandes huevos¼ cucharadita de cúrcuma molida 2 cucharadas de harina común 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 chile verde fino/chile indio, finamente picado

Para el dip de yogur de coco:4 cucharadas colmadas de yogur de coco sin azúcarjugo de 1 lima½ cucharadita de ajo en polvouna pizca de sal marina fina¼ cucharadita de chile en polvo

Método:

1. Coloque la papa rallada y la cebolla en un tazón con ½ cucharadita de sal y mezcle bien para combinar. Transfiere la mezcla a un colador grande sobre un fregadero y deja que se drene el exceso de humedad mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. Ahora templa las especias. Caliente suavemente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén a fuego lento y, una vez caliente, agregue las hojas de curry, las semillas de comino y las semillas de mostaza, sofría durante unos minutos hasta que estén fragantes, asegurándose de no quemarlas porque se volverán amargas. Incline estas especias en un tazón grande.

3. Usando sus manos, exprima la mayor cantidad de humedad posible de la papa rallada y la cebolla, luego vierta la mezcla escurrida en el tazón con las especias, mezcle bien para combinar. Agregue el repollo, el coco, los huevos, la cúrcuma, la harina, 1 cucharadita de sal, la pimienta y el chile cortado en cubitos y dé esta última mezcla final para combinar todo.

4. Ahora fríe los buñuelos. Coloque el aceite restante en la misma sartén que usó para templar las especias, a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloca una cucharada colmada de la mezcla en el aceite caliente, aplanándolo con el dorso de la cuchara para hacer un buñuelo. Freír esto durante 2½ minutos por cada lado hasta que esté crujiente y dorado, luego transferir a un plato forrado con papel de cocina, para absorber el exceso de aceite. Repita con la masa restante.

5. Por último, haz el dip. Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien para combinar. Para servir, sumerja los buñuelos en la salsa de yogur y ¡disfrute!

Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists de Crystelle Pereira es una publicación de Kyle Books a un precio de £22. Fotografía por Vanessa Lewis. Disponible ahora.

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